Zagotować wodę z mięsem. Zaraz po zagotowaniu odlać pierwszy wywar i wypłukać mięso. Mięso ponownie zalać wodą dodać sól i warzywa (marchewka, pietruszka, kapusta włoska, seler, por, przypieczona na ogniu cebula ) i szczyptę cukru. Gotować przez ok. 3 godziny. Przecedzić podawać z zieloną pietruszką.